2015.2.15 推薦分數：★★★
Canon70D+SIGMA17-70mm
前幾天經過保安路，意外看到鮨遇，其實去年在網路上就知道這間日本料理，但因為價位關係，一直沒機會造訪，不過現在中午也有供餐，價位在千元左右，與晚餐相比，算是便宜不少，便決定隔天中午來用餐。
中餐$800起，晚餐則是$1800起，由師傅決定當天omakase價位，這天吃的是一人$1000，不收一成服務費，過年期間除外。
稍微跟師傅聊了一下，他說有待過台南幾間知名的日本料理店，但我聽完就忘了，大概是不怎麼感興趣吧。
佃煮軟絲。
以日式醬燒的方式呈現，味道鹹香，吃起來偏乾。
艷 純米大吟釀。
酒杯應該有特別選過，顏色非常的搭，自備酒水不收開瓶費。
警語《開車不喝酒，喝酒不開車》
油醋鮪魚沙拉。
鮪魚有燒過，香氣不錯，口感軟膩，油醋醬酸度適中，清爽開胃。
蟹肉蒸蛋。
蒸蛋吃起來滑順，但蟹肉的味道似乎沒進到蒸蛋裡，感覺少了些東西。
用筷子夾一小坨芥末試味道，水份多，溫和不辛口，有獨特的香氣。
北方鮪，師傅說是皮油部位，口感軟膩，但吃起來沒有想像的油順。
鰈魚，魚肉本身風味不明顯，口感軟中帶脆。
澎湖角瓜，味道與絲瓜相近，灑上些許鹽巴帶出甜味，但吃到一個纖維特別粗的，口感不是甚好。
雲林玉米筍，黑胡椒灑的稍多，幾乎蓋過玉米筍本身的味道，可惜了。
金目鯛，帶著彈口的脆度，還可以。
北海道冰鮮牡丹蝦，最上面的是海葡萄，蝦肉吃起來黏口，甜度中等，海膽沒什麼滋味，但也沒異味，整體說來很一般。
白甘，入口油脂的表現還不錯。
北寄貝，口感清脆。
鹽燒干貝，鹽巴放得太多，吃起來挺鹹的，中規中矩。
蔥鮪細卷。
松子湯，加入蝦頭伴煮，蝦膏的味道算是濃郁，不過蝦頭有烤焦，苦味都進到湯裡了。
梨子，水份多，挺甜的。
舍利大小掌握得不錯，可是醋飯明顯偏乾，不論生食或熟食，都跟預期有一小段落差。
鮨遇
電話：0903-121-286
地址：台南市中西區保安路161號
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