2014.10.25 推薦分數：★★★★
Canon70D+SIGMA17-70mm
在南部，想吃到滿意的日本料理不容易，看了不少格友的分享文，再三確定後才訂了位置。
初鮨，美麗島捷運站一號出口，步行約１０分鐘。
Ｌ型吧台，約十二席。
平日中午提供商業午餐，其他時間為1800元＆3000元的omakase。
入座後上送熱毛巾和熱茶。
這天吃的是1800元omakase。
阿慶師傅。
現磨山葵＆薑片。
初鮨的山葵跟之前吃過的味道稍稍不同，可是說不出個所以然。
酒釀甜柿。
酒味偏重，甜柿的甜度上中。
伊佐木黃雞魚佐酸橘皮（右）。
表面微炙，吃得出微焦香，酸橘皮的香氣誘人，黃雞魚本身沒太大亮點。
黃雞魚佐馬糞海膽（左）。
馬糞海膽的甜味相當迷人，好吃。
藻鹽。
可以沾著吃，鹹度高，建議少量或不沾。
山形縣鰆魚佐辣蘿蔔泥。
猜想是辣蘿蔔泥的關係，從舌尖到舌根無一處不麻。
北寄貝。
清甜，脆度不錯，好吃。
钏路生蠔佐水雲。
滋味鮮甜，果醋的酸拿捏不錯，但驚豔度沒想像的高。
漬大根佐酸橘皮。
大根甜又多汁，酸橘皮增添不同的風味，吃完後很想再跟師傅追加。
木牛蒡。
師傅有提醒木牛蒡本身的調味偏重，吃一條後就放棄，真的頗重鹹。
安康魚肝。
吃起來有結實感，味道不錯，但提不上喜歡，本身就不愛吃內臟。
茶碗蒸。
蒸蛋口感滑順好吃，屬於中規中矩的一款，裡面藏了半顆干貝，可惜肉質偏老。
日本醃漬瓢瓜。
質地脆，醃漬的口味稍重。
烤尖梭。
油質夠，魚肉細膩，單吃就相當不錯，表現亮眼，一旁的漬物絕對不能錯過，附芥末椒鹽。
師傅跟著我們的節奏出菜，這點很基本，但卻是吃過的多數板前料理做不到的。
初鮨為江戶前壽司，醋飯本身會先調味，好讓生魚片和醋飯融為一體。
能登半島墨烏賊佐竹炭鹽。
竹碳鹽灑的稍多，味道鹹了點，墨烏賊不死硬的口感我很喜歡，偶有一絲甜味在嘴裡跳出。
伊豆金目鯛腹肉。
口感細嫩。
生筋子佐酸橘皮。
用小缽盛更顯得高貴。
生筋子是白俄羅斯迴游鮭魚的卵，跟外面吃到的帝王鮭魚卵是不同種的鮭魚。
姬鯛。
口感微脆。
富山灣白蝦。
海苔的香氣搶了白蝦的風采，做成握壽司也許會比較好。
根室生干貝。
口感軟嫩，滋味鮮甜，列為當日前三好吃。
厚岸大黑秋刀。
少了幾分油質溢在嘴裡的感覺，中規中矩。
左邊根室，右二紫海膽。
根室海膽。
北海道根室海膽手卷。
甜，就這一個字，跟海苔的鹹味很搭。
大間赤身（招待）。
師傅說赤身熟成的時間還不夠，口感可能稍硬，但本人我實在無感（嘴巴壞了）。
石鰈＆姬鯛。
鮮味夠，味道清爽。
巧克力香蕉捲。
巧克力香蕉捲是初鮨自己做，品質和水準肯定能勝過多數蛋糕店，聽說並不是每次來都吃的到。
從１２點一直吃到２點半才結束，這是我喜歡的節奏，能細細品嘗每一道！
初鮨
電話：07-288-1258
地址：高雄市新興區中正四路64號
營業時間：12:00~14:00，18:00~22:00
臉書粉絲團：https://www.facebook.com/ChuChiRestaurant
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