2015.2.15 推薦分數:★★★

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Canon70D+SIGMA17-70mm

前幾天經過保安路,意外看到鮨遇,其實去年在網路上就知道這間日本料理,但因為價位關係,一直沒機會造訪,不過現在中午也有供餐,價位在千元左右,與晚餐相比,算是便宜不少,便決定隔天中午來用餐。

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中餐$800起,晚餐則是$1800起,由師傅決定當天omakase價位,這天吃的是一人$1000,不收一成服務費,過年期間除外。

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稍微跟師傅聊了一下,他說有待過台南幾間知名的日本料理店,但我聽完就忘了,大概是不怎麼感興趣吧。

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佃煮軟絲。

以日式醬燒的方式呈現,味道鹹香,吃起來偏乾。

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艷 純米大吟釀。

酒杯應該有特別選過,顏色非常的搭自備酒水不收開瓶費

警語《開車不喝酒,喝酒不開車》

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油醋鮪魚沙拉。

鮪魚有燒過,香氣不錯,口感軟膩,油醋醬酸度適中清爽開胃。

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蟹肉蒸蛋。

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蒸蛋吃起來滑順,但蟹肉的味道似乎沒進到蒸蛋裡,感覺少了些東西。

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用筷子夾一小坨芥末試味道,水份多,溫和不辛口,有獨特的香氣。

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北方鮪,師傅說是皮油部位,口感軟膩,但吃起來沒有想像的油順。

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鰈魚,魚肉本身風味不明顯,口感軟中帶脆。

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澎湖角瓜,味道與絲瓜相近,灑上些許鹽巴帶出甜味,但吃到一個纖維特別粗的,口感不是甚好。

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雲林玉米筍,黑胡椒灑的稍多,幾乎蓋過玉米筍本身味道,可惜了。

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金目鯛,帶著彈口的脆度,還可以。

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北海道冰鮮牡丹蝦,最上面的是海葡萄,蝦肉吃起來黏口,甜度中等,海膽沒什麼滋味,但也沒異味,整體說來很一般。

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白甘,入口油脂的表現還不錯。

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北寄貝,口感清脆。

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鹽燒干貝,鹽巴放得太多,吃起來挺鹹的,中規中矩。

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蔥鮪細卷。

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松子湯,加入蝦頭伴煮,蝦膏的味道算是濃郁,不過蝦頭有烤焦,苦味都進到湯裡了

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梨子,水份多,挺甜的。

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舍利大小掌握得不錯,可是醋飯明顯偏乾,不論生食或熟食,都跟預期有一小段落差。

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鮨遇

電話:0903-121-286

地址:台南市中西區保安路161號

 

 

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