[食記] 板橋旬鮮鮨(歇業) @ 台南揪呷飯

2013.11.13 推薦分數：★★

晚上吃飯想起不久前某個大咖部落客說過的一句話"照片原本就不該修圖，應該要呈現原貌給大家"，言猶在耳的一句話在阿揪買70D後算有小小達到目標！那位拿著6D的朋友您當然不需要太多的修圖．．．拉回到主題，無菜單料理之所以能受到愛吃日本料理朋友的青睞不外乎就是驚喜連連，阿揪目前吃過最受驚嚇的無菜單料理肯定要頒給微風建一食堂(捷運忠孝復興-微風建一食堂)，雖然是居酒屋型態的日本料理卻擁有中等價位的消費，想吃的人我可以幫你訂位，說不定吃到一半就驚嚇到昏倒(笑)，雖然又是題外話但阿揪要說的是在網路上找的食記跟這餐內容幾乎有九成相同，無菜單三個字只是虛有其表(?)有待觀察．．．

旬鮮鮨位在板橋中山路一段的小巷子內，外觀看似奢華低調內部卻簡單樸實！就我所知這附近很不好停車，機車的話對面就可以停放。

當時正在跟親愛的老闆講電話所以門口這部分完全是隨意拍拍．．．

在大台北找到500元左右的無菜單不容易，我怎麼想都是千元起跳的餐廳(囧)。

此照片為晚上九點客人離開時拍攝(咦?你不是人嗎)，沒特寫我最愛的吧檯實在有些可惜，吧檯的位置大約有數十個然而全店也就"只有吧檯位置"！為了其他客人的安全及用餐品質著想，請別帶著"活動力旺盛"的小孩來。

一年四季，據說只會換四次菜單(咦?)。

熱麥茶。從我在台北吃日本料理開始第一次看到服務生送上的是麥茶，並不是說有甚麼不好，只是感到新奇而已。清淡爽口的茶類其實都很不錯，這天中午在港墘站附近吃日本料理送上熱茶的是抹香綠(綠茶加抹茶粉)，挺好喝的就是。

全部酒類讓我最想喝的柚子酒。

酪梨玉子燒。印象中我沒吃過酪梨所以首先就先從酪梨下手，酪梨本身沒什麼味道據說只是熱量超高(笑)，一旁的千島醬主要是給酪梨和番茄使用，千島醬本身調味就是重建議微量就好。玉子燒表現中規中矩並沒有特別亮眼但也不差，每個人對玉子燒好吃的定義都不同，沒有一定的標準！說到吃過最可口的玉子燒應該是在坐著做(桃園中壢市-坐著做日本料理)，燙口到不行的玉子燒剛從鍋子起來，師傅現切後立馬擺在你眼前，要燙的或是溫的還是涼的有三種選擇可以挑，當然大多數的人不會讓他在自己眼前停留太久以免被坐在一旁的友人夾走(笑)。

胡麻味噌鯛魚。

來到台北吃日本料理之後似乎從未見到鯛魚上桌，不免讓我有些驚下擔憂。上面的苜蓿芽搭配胡麻醬一起吃較不會有辛辣味道出來，不知道是已經先有客觀印象還是其他原因，第一口感到土味十足之後雖然有好些，但吃慣其他魚類再回頭吃鯛魚不論是在口感或甜度都沒驚豔之處。

因個人偏好不喜歡吃胡麻醬會特別避開．．．

Hana(捷運永安市場-Hana日本料理)用的石板比較討喜或是香月壽司(高雄新興區-香月壽司割烹)用荷葉也可以提升用餐質感。

漬蘿蔔帶著些脆度，咀嚼到中段時漬蘿蔔的酸會蹦出不太討喜，阿揪最愛吃的漬蘿蔔還是要頒給Hana([二訪]捷運永安市場-Hana日本料理(二店))無限續的好吃漬蘿蔔！

油魚佐木之芽味噌醬。油魚本身的口感軟嫩，入口後沒有太多咀嚼的動作很快吞下，不知裡面有加芥末還是因為佐木之芽味噌醬的關係，突然帶出一抹很淡的辛辣味，很快地又消失。

炙燒海鱺。阿揪自己覺得這貫不夠大氣，海鱺就是要吃出它原有脆脆口感，薄切後炙燒簡直是浪費了這一貫握壽司(嘆)。

旗魚握。

上頭撒了山椒粉阿揪這"三寸不爛之舌"卻嚐不出味道，旗魚入口後咬不斷的筋非常擾人是一大敗筆。

紅甘佐柚子胡椒。

調味用的柚子胡椒跟我在微風建一食堂(四訪的柚子雞肉鍋文章還未出來)或在坐著做(桃園中壢市-坐著做日本料理)所嚐到的味道都淡上許多，正格來說這樣的柚子胡椒才不會搶走生魚片的甜味及本身該呈現的特質。紅甘帶著迷人的油相當好入口，但阿揪整場都在尋找柚子胡椒的蹤影卻忘記主角本身。

鮪魚。上面放些蔥末做提味，阿揪對鮪魚本身有些無感，但要說坐著做(桃園中壢市-坐著做日本料理)的黑鮪魚上腹肉那來上個10貫都不是問題(笑)。

炙燒鮭魚。

這貫炙燒鮭魚可惜之處跟海鱺相同都是薄切後炙燒缺少口感，但又因為炙燒的力道掌握不恰當，鮭魚已經熟了(笑)！阿揪這天中午吃到的炙燒鮭魚散發出挑逗味蕾的香，也許是因為它"厚切"所以才有辦法。

青魚。蔥末與薑末，令我感興趣的是為何要放薑末去腥(?)還是薑末有其他功用(?)，很少吃到全熟的魚做握壽司表現中規中矩。

炙燒比目魚側緣。

到現在才真正了解二男師傅([一、二、三訪]中和-二男(小家料理))所說"厚的側緣才是真正好且貴"，在坐著做(桃園中壢市-坐著做日本料理)也被超厚側緣來場機會教育！雖然單薄的側緣炙燒後很容易有入口即化的感覺，但相對地很快就消失得無影無蹤。被養壞的嘴巴對側緣越來越挑剔無誤！

師傅正專心處理帝王蟹腳，阿揪只能默默望著他祈求來上一隻(笑)。

鱈魚肝茶碗蒸。第一口的味道就讓我退避三舍，醬油及不知名的酸味太過刺激不應是茶碗蒸應出現的狀態(私心認為是整場大雷)；在安佐法國料理(桃園市-安佐．法國餐廳)阿揪就有提到自己不懂得吃好料，像是鵝肝、河豚標這類的東西擺在我面前只讓我覺得反胃，幸好這塊鱈魚肝小小一塊不至於讓我逃離現場。

看了其他網友的文章也許是加醋進去也說不定．．．

明太子雞翅。

表皮考的焦脆，可是．．．

明太子雞翅會辣是因為明太子本身是辣的，但若是加了辣味粉之類的調味物讓它變辣，那就萬萬不對！在台北信義新光或忠孝SOGO的日本商品展去年和今年阿揪都有去晃晃(撒錢無誤)，有個攤販(去年有看到，今年不知跑哪去了)在賣明太子那個價位絕非是區區四、五十元雞翅所能填入的，私下會覺得不知道這些所謂的明太子雞翅是否真的是用明太子(?)